Mi novio y yo tomamos la clase de cocina hacia el final de nuestra semana en Oaxaca y deseamos haberla hecho al principio. Hablamos con José de lo que queríamos aprender mientras tomamos un delicioso granizado a base de cactus. Luego nos llevaron rápidamente por el Mercado Benito Juárez para comprar nuestros ingredientes, con José explicándonos qué era todo y animándonos a probar un poco de todo. Luego fuimos a una barra de mezcal donde un verdadero gurú de todo lo relacionado con el mezcal (un estante estaba lleno de libros que escribió sobre el tema) nos habló durante una excelente sesión de degustación. Cuando regresamos al restaurante, el personal de cocina de José había preparado todo para que empezáramos a cocinar. Habíamos elegido hacer salsa roja, salsa verde, enchiladas de pollo con mole almendrado, queso oaxaqueño en hojas, agua de mango y una pequeña bebida de chocolate de postre. Todo lo hicimos a mano, aprendiendo técnicas y recetas auténticas y el resultado final fue uno. de las comidas más increíbles que hemos tenido. No puedo recomendar la clase lo suficiente. José es realmente amigable y su pasión por la cocina, Oaxaca y la comida con la que creció realmente brilla. Fue un placer aprender a cocinar esta maravillosa comida de la mano de un gran chef.